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Caldeirada de bacalhau simples, reconfortante e cheia de sabor
A caldeirada de bacalhau é daquelas receitas que sabem a casa, a família reunida à mesa e a comida portuguesa de sempre. Além disso, faz-se praticamente tudo no mesmo tacho, por isso é perfeita para aqueles dias em que queremos uma refeição cheia de sabor, mas sem complicar.
Nesta versão, usei um bom lombo de Bacalhau da Noruega, combinado com batata, tomate, cebola, pimento e vinho branco. O resultado é um prato reconfortante, com um molho irresistível para acompanhar com um bom pedaço de pão.
Resposta rápida: para fazer uma boa caldeirada, o segredo está em criar camadas com os legumes e a batata, juntar o bacalhau e deixar cozinhar lentamente, sem mexer demasiado.
A caldeirada de bacalhau é muito simples de preparar. No entanto, há um pequeno truque: depois de colocar tudo no tacho, evite mexer com uma colher. Assim, o bacalhau mantém-se inteiro e as batatas não se desfazem.
Em vez disso, vá abanando ligeiramente o tacho durante a cozedura. Desta forma, os sabores misturam-se e consegue aquele molho rico e apurado que faz toda a diferença.
Corte as batatas em rodelas com espessura semelhante para cozinharem todas ao mesmo tempo. Além disso, coloque o bacalhau mais próximo do topo das camadas e prove o molho antes de adicionar sal, porque o peixe pode já trazer tempero suficiente.
Se sobrar, deixe arrefecer e guarde a caldeirada num recipiente bem fechado no frigorífico até 2 dias. Depois, aqueça lentamente num tacho, juntando um pouco do próprio molho para evitar que o bacalhau seque.
Não aconselho congelar a receita completa, sobretudo por causa da batata, que pode alterar bastante de textura depois de descongelada.
Depois de preparar todos os ingredientes, bastam cerca de 20 a 25 minutos de cozedura, dependendo sobretudo da espessura das batatas.
Assim que as batatas estiverem tenras e o bacalhau lascar facilmente, está pronta. Por fim, deixe repousar dois ou três minutos antes de servir para o molho assentar e todos os sabores ficarem ainda mais apurados.
4
doses15
minutes25
minutes40
minutes800 g lombo de bacalhau demolhado
3 cebolas
4 dentes de alho
2 tomates maduros
4 batatas médias cortadas às rodelas
1 pimento vermelho
4 colheres de sopa de polpa de tomate
200 ml vinho branco
Salsa q.b.
1 fio generoso de azeite
Sal e pimenta q.b.
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