Lulas estufadas à portuguesa

As lulas estufadas à portuguesa são daquelas receitas de tacho que sabem a comida de casa. Têm um molho de tomate delicioso, combinam com arroz ou batata e, melhor ainda, podem ficar preparadas para um daqueles dias em que chegar a casa e ter o jantar quase pronto é tudo o que queremos.

Além disso, esta é uma receita que aproveito quando organizo as refeições da semana. Enquanto outro prato está no forno, deixo as lulas a estufar em lume brando. Assim, consigo adiantar mais um jantar sem passar a tarde inteira na cozinha.

Resposta rápida: Refogue cebola e alho em azeite, junte tomate, louro e as lulas limpas. Depois, deixe estufar em lume brando até ficarem tenras, ajustando o líquido sempre que necessário. Sirva com arroz branco, batata cozida ou legumes.

Como fazer lulas estufadas à portuguesa sem ficarem duras?

O segredo das lulas estufadas à portuguesa é não ter pressa. Depois de juntar as lulas ao molho, mantenha o lume baixo e deixe o tacho tapado. Como as lulas libertam líquido durante a cozedura, comece com pouca água e acrescente apenas se necessário.

Além disso, o tempo pode variar consoante o tamanho e a espessura das lulas. Por isso, não se guie apenas pelo relógio: prove uma e continue a cozinhar suavemente se ainda estiver firme.

Dicas d’A Pitada do Pai:

Se quiser ganhar tempo durante a semana, prepare este prato com antecedência e guarde o molho juntamente com as lulas. Assim, na hora de aquecer, não secam com tanta facilidade. Depois, só precisa de preparar o acompanhamento.

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Dicas de conservação:

Guarde as lulas em recipientes baixos e fechados, juntamente com o molho, e refrigere rapidamente após a confeção; não deixe comida pronta mais de duas horas à temperatura ambiente.
Para maior prudência, consuma as lulas refrigeradas de preferência no dia seguinte, ou congele logo as doses que não vai consumir.
Descongele no frigorífico e reaqueça bem, em lume brando, acrescentando um pouco de água se o molho estiver espesso. Reaqueça apenas a porção que vai comer.

Com que acompanhar lulas estufadas à portuguesa?

O clássico é um arroz branco soltinho, que fica ainda melhor com o molho das lulas. No entanto, também pode servir com batata cozida, puré ou legumes salteados. Para os miúdos, gosto de cortar as lulas em pedaços adequados e servir com um acompanhamento familiar.

Em resumo: esta receita é prática, saborosa e perfeita para preparar antes. Além disso, uma dose generosa pode render jantar e marmita, sem desperdícios.

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Os substitutos:

Lulas: pode utilizar argolas de pota, mas ajuste o tempo à textura e ao tamanho.
Tomate triturado: use passata simples ou tomate fresco maduro, sem pele, picado.
Vinho branco: é facultativo; pode substituir por água ou caldo sem sal.
Salsa: experimente coentros ou uma pitada de orégãos.
Acompanhamento: substitua o arroz por batata cozida, puré ou legumes.

Lulas estufadas à portuguesa

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Doses

doses

Tempo de preparação

minutes

Tempo de cozinhar

minutes

Tempo total

minutes

Ingredientes

800 g lulas limpas, inteiras pequenas ou cortadas em pedaços
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picados
250 g tomate triturado ou passata
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
80 ml água ou caldo sem sal, apenas se necessário
50 ml vinho branco (opcional; omitir se preferir uma preparação sem álcool)
Salsa ou coentros frescos q.b.
Pimenta q.b. e uma pequena pitada de sal, se necessário

Como preparar estas lulas estufadas à portuguesa:

Prepare os ingredientes. Limpe e escorra bem as lulas. Pique a cebola e o alho e reserve o tomate.
Faça a base do molho. Num tacho largo, aqueça o azeite e junte a cebola e o louro. Cozinhe em lume médio-baixo durante cerca de 5 minutos, até a cebola amolecer. Acrescente o alho e o colorau e envolva durante alguns segundos.
Junte o tomate. Adicione o tomate triturado e, se usar, o vinho branco. Deixe cozinhar uns minutos para o molho apurar.
Acrescente as lulas. Envolva-as no molho, tape e deixe estufar em lume brando. Como libertam água, acrescente líquido apenas se necessário.
Verifique a textura. Ao fim de cerca de 30 minutos, experimente uma lula. Se ainda estiver firme, continue a cozinhar, verificando de poucos em poucos minutos, até ficar tenra.
Sirva. Retifique os temperos e finalize com salsa ou coentros. Acompanhe com arroz, batata ou legumes.