Carne estufada à moda do Pai

A carne estufada à moda do Pai é daquelas receitas que sabem a comida de casa. Tem um molho delicioso, legumes que ficam cheios de sabor e uma carne tão tenrinha que quase se desfaz. Além disso, é perfeita para preparar em quantidade e guardar algumas doses para os dias mais caóticos.

Cá em casa, gosto de servir esta carne com arroz ou puré. No entanto, se sobrar, também pode transformá-la numa marmita com legumes, numa empada ou num arroz de carne. Assim, um tacho acaba por resolver mais do que uma refeição!

Resposta rápida: Para fazer carne estufada à moda do Pai, comece por alourar a carne, junte cebola, alho, tomate, louro e um pouco de líquido. Depois, deixe cozinhar lentamente, até ficar macia. Acrescente cenoura e ervilhas na fase final para não se desfazerem.

Como fazer carne estufada à moda do Pai bem tenrinha?

O segredo desta carne estufada à moda do Pai é simples: escolha uma peça adequada para estufar e deixe o tacho trabalhar em lume baixo. Assim, a carne ganha sabor, o molho apura e tudo fica mais reconfortante.

Além disso, não precisa de encher o tacho de água logo no início. Junte líquido suficiente para manter a carne húmida e vá acrescentando mais, se necessário. Por fim, deixe os legumes cozinhar apenas o tempo de que precisam.

Dicas d’A Pitada do Pai:

Prepare uma dose generosa e congele parte da carne com o molho, mas sem o arroz. Assim, consegue variar os acompanhamentos durante a semana. E se sobrar pouca carne, desfie-a e junte-a a arroz ou legumes: é uma forma deliciosa de evitar desperdício.

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Dicas de conservação:

Depois de cozinhar, divida a carne em recipientes pequenos, com molho, e refrigere rapidamente.
Guarde bem fechada no frigorífico durante cerca de dois a três dias. Congele logo as doses que não prevê consumir nesse período.
Descongele no frigorífico e reaqueça bem apenas a porção necessária, acrescentando um pouco de água se o molho estiver espesso.

Com que acompanhar carne estufada à moda do Pai?

Com arroz branco fica uma delícia, porque aproveita todo o molho. No entanto, pode variar com puré de batata, batatas cozidas ou legumes. E, se fizer uma dose maior, reserve a carne para uma marmita no dia seguinte.

Em resumo: esta é uma receita de tacho simples, que rende e ajuda a poupar tempo e dinheiro. Não precisa de estar sempre ao fogão; basta deixar cozinhar devagar e aproveitar as sobras.

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Os substitutos:

Carne: pode usar vaca ou vitela própria para estufar. Se optar por porco, escolha um corte adequado e ajuste o tempo de confeção.
Ervilhas: substitua por feijão-verde ou cogumelos.
Cenoura: pode utilizar abóbora ou curgete, juntando mais perto do fim para não se desfazer.
Vinho branco: é opcional; pode usar água ou caldo sem sal.
Tomate triturado: substitua por passata simples ou tomate fresco maduro.

Carne estufada à moda do Pai

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Doses

doses

Tempo de preparação

minutes

Tempo de cozinhar

hour

minutes

Tempo total

hour

minutes

Ingredientes

1 kg de carne de vaca ou vitela para estufar, em cubos
2 cebolas médias, picadas
3 dentes de alho, picados
3 cenouras, em rodelas
200 g ervilhas (opcional)
250 g tomate triturado ou passata
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
100 ml vinho branco (opcional)
300 ml água ou caldo sem sal, a ajustar durante a confeção
Sal e pimenta q.b.
Salsa fresca para servir (opcional)

Como preparar esta carne estufada à moda do Pai:

Prepare a carne. Corte-a em cubos de tamanho semelhante e seque com papel de cozinha. Tempere com pimenta e uma pequena pitada de sal.
Aloure a carne. Aqueça o azeite num tacho largo. Junte a carne por partes, para não amontoar, e deixe ganhar cor de todos os lados. Retire e reserve.
Faça o refogado. No mesmo tacho, adicione a cebola, o alho e o louro. Deixe amolecer, mexendo, e acrescente o tomate e o colorau.
Deixe estufar. Volte a colocar a carne no tacho. Junte o vinho branco, se utilizar, e parte da água ou caldo. Tape e cozinhe em lume brando cerca de 50 a 70 minutos, verificando o molho e acrescentando líquido se necessário.
Junte os legumes. Acrescente a cenoura e deixe cozinhar até a carne e os legumes ficarem macios. Adicione as ervilhas nos últimos 8 a 10 minutos. O tempo total pode variar consoante o corte.
Sirva. Retifique os temperos, finalize com salsa e acompanhe com arroz, puré ou legumes.