Panquecas de Batata Doce

Cá por casa adoramos inventar, mas sobretudo responder aos pedidos que recebemos através do blogue. As solicitações e os pedidos para uma receita de panquecas de batata doce foram inúmeras, mas quisemos aprimora-la para garantir que se vão adorar.

E se panquecas de batata doce já são por si só deliciosas, quisemos ainda dar-vos um docinho com os produtos da época e um cheirinho a Outono. Saudável e sem qualquer açúcar adicionado, aqui vos deixo a receita deste delicioso doce de abóbora e dióspiro.

Esta receita adapta-se dos 9 meses aos 90 anos… ou até mais 😉

Dica: Por vezes e consoante a água que a batata doce tem, pode fazer com que as panquecas se partam um pouco mais ao virar. Nesse caso junte um pouco mais de farinha.

Panquecas de batata doce

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Ingredientes

• 100 g batata doce cozida e esmagada (pode ser assada)

• 2 ovos (usei 1 gema e 1 banana, o L ainda não introduziu a clara)

• 2 colheres de sopa farinha de espelta (ou farinha integral)

• 1 colher de sopa de farinha de coco (ou de amêndoa)

• 1 colher de café de fermento em pó

• Canela em pó a gosto

• Óleo de coco ou azeite (opcional)

• Para o doce de abóbora e dióspiro:

• 200 g abóbora

• 2 dióspiros bem maduros

• 1 pau de canela

• Coco ou cenoura (opcional)

Passos

• Previamente coza da batata doce e esmague-a ou triture-a.
• Junto de todos os outros ingredientes à exceção do óleo de coco, até obter uma mistura homogénea.
• Pré-aqueça uma frigideira anti-aderente, se quiser coloque um pouco de óleo de coco/azeite num papel absorvente e passe na frigideira. Deixe a frigideira aquecer e coloque o preparado. Deixe cozinhar cerca de 1 a 2 minutos por cada lado.
• Delicie-se saudavelmente em família
• Passos para o doce de abóbora e dióspiro:
• Colocar a abóbora, os dióspiros e o pau de canela, no robô de cozinha e programar 20min/100°C/vel 1.
• Retire o pau de canela e triture até atingir a consistência desejada.

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Coloque em frasquinhos, deixe arrefecer e reserve no frigorífico até 2/3 dias (se quiser pode congelar).

Nota: este doce é ótimo para os babies, mas também para os papás. Acompanha deliciosamente com papas de aveia, panquecas, requeijão, pão, etc. Aqui ficam alguns exemplos de como pode usar o doce.

Sugestão de outras panquecas (aqui) e outras sugestões de pequenos almoços (aqui)