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Bacalhau à Assis: uma receita simples, rápida e perfeita para a família
O bacalhau à Assis é daquelas receitas que resolvem um jantar sem complicar. Tem bacalhau, legumes, batata-palha e ovos cremosos e, além disso, prepara-se praticamente tudo no mesmo tacho.
Esta versão é perfeita para aqueles dias em que quer uma refeição reconfortante, mas não quer passar horas na cozinha. Depois de ter o bacalhau cozido e desfiado, o restante preparado faz-se em poucos minutos.
Resposta rápida: o bacalhau à Assis é uma receita semelhante ao bacalhau à Brás, mas leva também cenoura, pimento, couve-coração e bacon. O segredo está, sobretudo, em adicionar os ovos no final e não os deixar cozinhar demasiado.
Para conseguir um bacalhau à Assis mesmo saboroso, comece por deixar a cebola, o pimento e o bacon ganhar sabor no azeite. Depois, junte a couve e a cenoura e deixe os legumes amolecerem antes de adicionar o bacalhau.
Por fim, acrescente a batata-palha e os ovos batidos. Aqui está o ponto mais importante: mantenha o lume baixo e retire o tacho enquanto os ovos ainda estão ligeiramente cremosos. Assim, evita que fiquem secos.
Nesta receita utilizámos Bacalhau da Noruega, que combina muito bem com os restantes ingredientes e permite manter aquele sabor tradicional que queremos num prato como este.
Não espere que os ovos fiquem completamente cozinhados dentro do tacho. Desligue o lume quando ainda estiverem cremosos, porque o calor residual continua a cozinhá-los durante alguns instantes.
E tenha também atenção ao sal. Entre o bacalhau, o bacon e a batata-palha, provavelmente não vai precisar de adicionar muito mais.
Guarde o bacalhau à Assis no frigorífico, num recipiente bem fechado, depois de arrefecer. Consuma, de preferência, no prazo de 1 a 2 dias.
Na hora de comer, aqueça bem a porção que vai consumir. No entanto, tenha em conta que a batata-palha perde alguma crocância depois de guardada. Por isso, se estiver a preparar a receita com antecedência, pode deixar a batata e os ovos para adicionar apenas no momento de servir.
Sim. Aliás, pode adiantar praticamente toda a preparação.
Pode cozer e desfiar o bacalhau, cortar os legumes e até preparar o refogado com antecedência. Depois, na hora da refeição, basta aquecer, juntar a batata-palha e terminar com os ovos.
Dessa forma, consegue colocar um jantar completo na mesa muito mais depressa. É precisamente o tipo de receita que gosto de ter por perto durante a semana: simples, familiar e cheia de sabor.
Se não tiver couve-coração, pode usar alho-francês cortado finamente ou couve-lombarda.
Pode substituir o bacon por presunto em cubos. Se preferir uma versão mais leve, pode simplesmente omiti-lo.
Em vez de pimento vermelho, pode usar pimento amarelo ou uma mistura dos dois.
Se quiser reduzir a quantidade de batata-palha, aumente a cenoura e a couve. Além disso, pode usar uma batata-palha com menos gordura.
Por fim, a salsa pode ser substituída por coentros, caso prefira um sabor mais fresco e intenso.
4
doses10
minutes15
minutes25
minutes500 g abas de bacalhau
2 cebolas médias
1/2 pimento vermelho
100 g bacon em cubos
250 g couve-coração
2 cenouras médias
200 g batata-palha
4 ovos
2 colheres de sopa de azeite
Salsa picada q.b.
Azeitonas q.b.
Pimenta-preta q.b.
Sal q.b. (se necessário)
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